达诺私厨烘焙--炼乳纯奶Mini吐司

2018-10-23 23:07:10

不知道大家做吐司有没有这种感觉

做太多了吃不完

做太少了又麻烦

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那么,今天达诺就教大家做一款

好看又好吃不浪费的

炼乳纯奶Mini吐司

一起来感受

大吐司变小的魔力吧!



中种面团

高筋面粉 125g淡奶油    25g

    耐高糖速溶酵母 0.7g   达诺炼乳    10g   

 达诺纯牛奶  40g 蛋白    9g    


主面团

蛋白    10g    耐高糖速溶酵母    0.5g
   

达诺醇/悠乳    7.5g    达诺黄油    6g    

细砂糖 16    面粉    75g盐1.5g

   



制作中种面团

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制作主面团

将中种的全部材料混合均匀,揉至初步能拉出易破裂的超厚膜,发酵温度27度湿度75%,约发酵150分钟。

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将中种撕成小块与黄油外的其他主面团材料一起揉至能拉出弹力很强的膜,最后加入黄油。

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揉至能拉出很薄透出指纹的膜。完成面温28度。

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26度左右发酵20分钟。

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分割50g一个滚圆再松弛15分钟。

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擀卷入模或者团圆入小吐司模,最后发酵30度左右发至7.5~8分满,入炉,烤温带盖160℃/180℃共约30分钟左右。

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